第7回 中級評茶員実技操作手順　　　　　　　　　　　　　　2007.10.23

準備（天平の目盛を調整して“３”にあわせて置く）
① 缶をあける
② 茶葉を出す
③ 揺盤する（ヤオヤオして攪拌する）
*　精製茶の場合は「簸（bo）」をする
④ ３ｇの茶葉を量って杯子に入れる
⑤ もう一度攪拌する
⑥ ３ｇの茶葉を量って杯子に入れる
⑦ タイマーを３分にセットしてから湯を杯子に入れる
⑧ ３分が経過したら茶湯をあける
⑨ 香りを嗅ぐ（熱い場合、省略可）
⑩ 湯色を見る
⑪ もう一度香りを嗅ぐ
⑫ 味を味わう
⑬ 香りを嗅ぐ
⑭ 碗をパッドの外に出す
⑮ 茶殻を指で全部かきだす（水を杯子に入れて、茶殻と一緒に出すでもよい）
⑯ 水をパッドに入れて茶殻の状態を見る
⑰ バケツに茶殻と茶湯を捨てて、片付ける。